Pingus Vino ecológico

Pingus är ett vin gjort på druvor som skördats från 4 hektar utvalda vingårdar (Finca Barroso och Finca San Cristóbal) på 800 meters höjd. Dessa tomter har dåliga ler- och kalkjordar, där växter från 1920-talet finns, odlade enligt metoderna för biodynamiskt jordbruk.

Skörden utförs manuellt, alltid med hänsyn till den optimala tiden för mognad av druvorna och med hjälp av lådor med liten kapacitet för transport.

När skörden anländer till vingården väljs de bästa exemplaren som kommer att pressas ut vid bordet.

Musten jäser tillsammans med sin inhemska jäst i ekbehållare, som har innehållit flera viner, och inkuberas därefter i franska ekfat där den vilar i 20 månaders lagring, utsätts för 2 årliga inredning.

Slutligen förtydligas Pingus med äggvitor och buteljeras för marknadsföring.

Den har en körsbärsröd färg, mycket ren och ljus med ett högt lager.

Det är ett mycket uttrycksfullt vin med stor komplexitet. Dess doft kombinerar intensiva noter av mogen röd och svart frukt med mineralnyanser och rostade och ädla träslag, som påminner om dess långa åldrande på fat.

På gommen sticker den ut för en kraftfull ingång och ett milt steg med vänliga tanniner. Dess komplexa smak kännetecknas av övervägande toner av mogen frukt och söta kryddor (vanilj, kanel, kryddnejlika...) som varar länge efter att ha tagit det.