Dolç de Mendoza 50 Cl.

Dolç de Mendoza är ett naturligt sött vin som är tillverkat av druvor från våra vingårdar belägna på Finca El Chaconero i området Cabezo de la Virgen i Villena. Detta vin skapas endast under mycket speciella år, eftersom det kräver druvor av exceptionell kvalitet som kan stå emot övermognad på vinrankorna fram till skörd, som sker den första veckan i december.

Efter skörden pressas och avstjälkas druvklasarna innan de överförs till rostfria ståltankar för jäsning. Jästen, som omvandlar socker till alkohol, fermenterar musten till 14 % alkohol. På grund av den höga alkoholhalten dör många av jästcellerna, vilket gör att en betydande mängd socker förblir oförändrad och ger vinet sin perfekta balans mellan alkohol och sötma. Därefter lagras vinet på nya amerikanska ekfat för att mjuka upp tanninerna och ge det rostade och rökiga inslag som framträder i eftersmaken. Vinet tappas på flaska utan kylning och utan klarifiering, vilket innebär att det kan ha naturliga sediment med åren.

Dolç de Mendoza har en djupt körsbärsröd färg med violetta reflektioner, och är tät i glaset. I doften framträder många primära aromer av röda bär som björnbär, blåbär och jordgubbar, följt av subtila rökiga och kryddiga noter av kanel och nejlika.

I munnen omfamnar den höga glycerinhalt och den kvarvarande sötman paletten, medan de mjuka tanninerna och syran fräschar upp. I den långvariga eftersmaken kommer de subtila rökiga tonerna och den rostade brödsnoten tillbaka och ligger kvar i munnen under en lång tid. Dolç de Mendoza är en unik upplevelse av ett kvalitetsvin som förför med sin komplexitet och elegans.