Inledning
Manchego ost tillverkas av både pastöriserad och opastöriserad fårmjölk och produktionen sker under strikta riktlinjer från PDO. Autentisk Manchego ost görs bara av mjölk från får i regionen Mancha i Spanien. Produkter av fårmjölk är ofta dyra, men de små ostarna produceras relativt snabbt i proportion till mognadstiden, och det här kompenserar något för den dyra huvudingrediensen. Det hjälper såklart också att en liten bit ost räcker en lång tid. Lantversionen av osten tillverkas av opastöriserad fårmjölk från Mancha, medan den industriella versionen görs med pastöriserad mjölk. Ostarnas fasta inre varierar mellan en vit och svagt gul färg beroende på mognadsgrad. På osten kan man se många små porer som utsöndrar smörfett när den får stå i rumstemperatur. Fårmjölk innehåller nästan dubbelt så mycket smörfett som ko och getmjölk, och mjölk från den fina Mancha-aveln är känd för att vara särskilt fyllig och smakrik.
Hur gör man Manchego ost?
Manchego ostmassa tillverkas av mjölk från får i Mancha i Spanien. Formarna som används för att pressa osten är rörformade. Traditionell ost från Mancha formades förr i tiden genom att man pressade ostmassan i korgar som var flätade av esparatogräs. Det här gav ostarna det välkända sicksack-mönstret som har blivit känt som Pleita. Numera får man samma mönster genom att använda metallformar vars insida har en design som präglas av det traditionella Pleita-mönstret. På toppen och botten av skalet pressas istället ett typiskt vetemönster.
Under mognadsprocessen bildar osten sitt naturliga skal. Riktlinjer för produktion kräver att skalet sköljs, täcks av paraffin, doppas i olivolja eller behandlas med en på förhand godkänd substans som inte får tas bort för att osten ska kunna stämplas som PDO-godkänd. På ostar som lever upp till kraven fästs ett litet certifikat från spanska Denominación de Origen, och osten får även ett serienummer samt en bild med ett konstverk som visar den berömde Don Quijote de La Mancha.
Manchego ostens mognadsgrader
Manchego innefattar ostar som skiljer sig i smak och karaktär beroende på ålder. Det finns huvudsakligen fyra olika mognadsgrader för osten: Fresco, Semicurado, Curado och Viejo.
Manchego ost Fresco
Fresco är en färsk variation som bara har tillåtits mogna i två veckor. Den har en rik men mild smak och produceras i små kvantiteter. Det är väldigt sällan man hittar den utanför Spanien.
Manchego ost Semicurado
Semicurado är en halvfast Manchego ost som har mognat i tre till fyra månader. Den är något mildare i smaken än Curado.
Manchego ost Curado
Curado är en annan halvfast variation som mognat i tre till sex månader. Den har en mycket säregen smak av karamell och nöt.
Manchego ost Viejo
Viejo är en Manchego ost som mognat i ett till två år. Den är väldigt fast med en skarpare smak ju längre den låtits mogna. Den har en rik och djup pepparlik karaktär och är enkel att riva. Den kan ätas riven eller serveras som tapas.
Var kan man hitta Manchego ost?
Du kan beställa Manchego ost i vår webbutik för att få den skickad hem till dig direkt från Spanien. Hos oss hittar du bara autentisk Manchego ost som har producerats av mjölk från får i regionen Mancha i Spanien.
Filter 
