Kallpressad olivolja

Detta finaste slag av jungfruolja görs av färska oliver och utvinns genom kallpressning eller kallextrahering inom ett dygn efter att oliverna skördats. Vid kallpressning används en traditionell stenkvarn för att krossa oliverna medan kallextrahering innebär att en modern maskin krossar och bearbetar olivmassan för att separera olja och fruktkött. Båda metoderna går ut på att oljan utvinns uteslutande genom mekaniska processer och att inga kemiska ämnen används under eller efter produktionen - man kan nästan jämföra jungfruoljan med en färskpressad fruktjuice då den är en ren naturprodukt. Temperaturen vid produktionen får heller aldrig överstiga 27 °C för att oljan ska klassificeras som extra virgin enligt EU:s definition.

EU producerar och konsumerar mest olivolja i världen med Spanien som ledande producent. Mer än hälften av världens olivolja tillverkas på den Iberiska halvön och huvudsakligen i Andalusien - men det är inte bara kvantitet som gäller utan även kvaliteten är av världsklass. Att spanjorerna är experter på framställning av kallpressad olivolja och andra olivoljor är kanske inte är så konstigt sett till landets klimatiska förutsättningar och med tanke på produktionens kulturella betydelse och antika anor. Kunskapen kring skötseln och tillverkningen har gått i arv från generation till generation och metoder har arbetats fram till perfektion.

Olivoljeproduktionen har spritt sig världen över men för att olivträden ska frodas krävs ett medelhavsklimat med långa somrar och milda vintrar. Det dröjer flera år innan man kan börja skörda och många år innan skördarna blir goda efter att man har anlagt en odling. Som tidigare nämnt har oliver och olivolja brukats i över 5 000 år och haft en central roll inom jordbruket framförallt i medelhavsområdet. Oljan har varit en relativt dyr produkt men oerhört viktig eftersom den varit en huvudsaklig källa till fett i dieten och även ingått i mediciner samt använts för den personliga hygienen. Och även om oljan har haft fler användningsområden än som föda är den kallpressade olivoljans goda egenskaper som mest påtagliga när den äts eller appliceras på hud och hår.

Den kallpressade olivoljan - eller jungfruoljan - består av enkelomättat fett och innehåller ämnen som minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar och förbättrar blodfetterna - faktum är att oljan sänker det dåliga kolesterolet och samtidigt höjer det goda. Tack vare innehållet av polyfenoler i extra virgin-olja stimuleras kroppens bakterieflora, immunförsvaret stärks och inflammationer - som kan leda till reumatism och Alzheimers - dämpas. Samma ämnen bromsar även åldrandet av celler och tros minska risken för cancer i såväl tarm som bröst, prostata och livmoder. Ytterligare en hälsobringande effekt är att intag av kallpressad olivolja stimulerar mättnadskänslan och påverkar energiförbränningen mer positivt än andra oljor, vilket innebär att den gör det lättare att gå ned i vikt.

Även om all kallpressad olivolja produceras under liknande omständigheter skiljer sig olika varianter i smak. Färska mogna oliver brukar ge en mild och fruktig smak, men detta varierar beroende på olivslag. Olja av färska oliver kan även ha en bitter smak på tungan och ge en något skarp och pepprig känsla i mun och hals, vilket är ett tecken på ett rikligt innehåll av näringsämnen i högkvalitativ och färsk extra virgin-olja. Smaker påverkas även av faktorer såsom jordmån, klimat och mognadsgrad vid skörden.

Övrig olja som utvinns ur oliverna är av en mycket lägre kvalitet och har inte samma närande egenskaper eller positiva hälsoeffekter som jungfruoljan. Detta är olivolja som fås fram vid en andra eller tredje pressning och med hjälp av kraftig uppvärmning och industriella metoder. Denna olja duger till stekning då den är billigare och tål att hettas upp, men kallpressad olivolja är helt klart att föredra ur ett hälsomässigt perspektiv. Den är den enda matlagningsolja som tillverkas helt utan användning av kemikalier och industriell raffinering. Utsätts den kallpressade olivoljan för höga temperaturer ändras dess struktur och nyttigheterna förstörs, så den bör ätas färsk och tillsättas utan att värmas upp; då ger den maten både ökad och bättre smak. Särskilt bra passar jungfruolja till sallader, till att ringla över pastan eller till att doppa brödet i.

Det är inte att undra på att olivolja och i synnerhet jungfruolja älskas av människor världen över då den både förgyller maten och gör smaklökar och kropp en tjänst. I medelhavsländerna, där produktionen har antika anor och djupa kulturella förankringar, är olivoljans popularitet och betydelse särskilt stor. Där utgör den ett dagligt inslag och ingår i de flesta maträtter - i Spanien konsumerar man till exempel i genomsnitt över en liter olivolja per person och månad - och som bekant anses varierade medelhavskoster vara bland de nyttigaste i världen. Vinrankan kräver ett liknande klimat som olivträdet och växer på samma platser, och olivoljans popularitet kan faktiskt jämföras med kärleken till vinet; precis som det finns vingårdar där man kan prova fina viner finns det olivoljeprovningar där man får smaka extra virgin-oljor!

Här på SpainFlavor utgörs vårt utbud av spanska jungfruoljor av högsta kvalitet där smaker endast utmanas av nyttigheter. Så för smakrikare upplevelser och ett hälsosammare leverne - sätt guldkant på din tillvaro och gör den extra virgin. Inget slår en kallpressad olivolja!