Terra de Cuques Blanc Vitt vin

Pedro Ximénez (PX) pressas i vår gamla vertikala korgpress; Vi krossar druvorna genom att gå försiktigt över dem i en timme i pressen och långsamt fylla dem med ostammade druvor. Sedan trycker vi direkt på dem. Under hela processen har vi en kombination av extraktion, oxidation och maceration som ger våra vita deras mycket specifika uttryck. # -

- # Muscat är gjord på exakt samma sätt som röda. Tekniken är gammal och användes traditionellt i Bourgogne. Vi använder hela druvan utan att avlägsna, inklusive stammen, och tömmer försiktigt de små lådorna på 10 kg i våra kärl och undviker ansamling av luft och använder lite CO2. När badkaret är fullt täcker vi det bara och väntar på den naturliga jäsning, med endast vilda jästar. Druvan måste förbli vid en temperatur runt 20 °, inte för kall för att starta en snabb och dynamisk jäsning och inte för varm för att undvika att temperaturen stiger över 28 ° under jäsning. När jäsning har börjat finns det ingen mekanisk interaktion som pigeage eller pumpning, vi låter bara druvorna jäsa försiktigt och långsamt. När jäsning är klar pressar vi druvorna, tar bort allt socker från hela druvan och torkar sedan jäsning i en andra jäsning utan skinn. Resultatet är ett mycket fint, komplext och flytande uttryck för alla olika