Morlanda Rödvin

Druvorna samlas i små lådor som väger 16 kg; tomterna omger vingården, så transporten av druvorna är snabb och därför undviker vi oxidationer och oönskade jäsningar. Efter destemming och krossning jäser druvorna i tankar med en kapacitet på 10000 liter. Alla tankar är försedda med temperaturreglering, med jäsning som äger rum mellan 25 och 28ºC. Macerationen varar cirka 25 dagar, dess exakta varaktighet är en funktion av provsmakningen och de dagliga analyserna. När dekubated utförs malolactic jäsning, dess utveckling övervakas dagligen. När malolactic är klar överförs vinet till fat där det fortsätter sitt långsamma och försiktiga åldrande. Åldrande på 12 månader i franska ekstövlar.