Finca Dofi Rödvin

Finca Dofí-vinet görs med utvalda druvor från en liten egendom på mindre än 10 hektar som består av 3 vingårdar (La Baixada, Coll Falset och Camp dén Piqué) i staden Gratallops i Tarragona.

Dessa vingårdar på 300 meters höjd har vinstockar med en medelålder på 30 år planterade på magra skifferjordar som ger en distinkt kryddig touch till vinerna.

Skörden utförs manuellt, med hänsyn till druvornas optimala mognadstid i vart och ett av områdena på gården.

Väl inne i vineriet avstjälkas klasarna och pressas med hjälp av en mild krossning.

Den erhållna musten lagras i träkar i cirka 40 dagar, där den fermenteras, genomgår regelbunden stansning och pumpning över.

Slutligen vilar det erhållna vinet på franska ekfat där malolaktisk jäsning sker och därefter lagras i 19 månader.

Med en intensiv mörk körsbärsröd färg. Mycket igenvuxet, rent och ljust. Rikligt med täta och glyceriska tårar. Kraftfull aromatisk fläkt. Frukten uttrycker sig på ett mycket intensivt sätt med mineraltoner (från skifferjorden), blommiga toner, rostat, choklad och kryddiga inslag. Svarta olivfärgade spetsar. Aromer som frigörs på ett mycket elegant sätt. Bred och stark entré. Välsmakande, silkeslen och fin i gommen. Frukten uttrycker sig på ett flytande och fint sätt tillsammans med krämiga toner. Mycket välbalanserad, med en livlig syra som ger den friskhet. Mycket lång och ihållande eftersmak.

Grytor, Lammstek, Civet, Stekar, Småvilt, Storvilt, Lagrade ostar, Vildsvin.